MODEL PEMESANAN

MODEL PESANAN PADA PEMILIHAN MENU

Model pesanan untuk pemilihan menu pada acara resepsi pada dasarnya dibagi menjagi 4 jenis yaitu:

o   1.  Prasmanan penuh atau Full buffet

☺   Pesanan menu buffet penuh sejumlah tamu yang diharapkan hadir

☺   Hitungan aman 2 x jumlah undangan yang disebar

☺   Menu prasmanan terdiri dari menu pembuka/appataiser, menu utama/main course dan menu penutup/dessert

☺   hanya menu prasmanan tanpa menu joglo, penataan bisa dalam bentuk corner

☺   Biaya paling rendah dibanding Prasmanan + joglo accesoris, prasmanan kombinasi joglo atau full joglo

☺   kombinasi menu terbatas variasinya  ( non menu joglo )

o   2.  Prasmanan + Joglo accesoris/joglo pelengkap

☺   Pesanan menu buffet penuh ditambah sejumlah menu joglo

☺   Tambahan menu joglo berapapun jumlahnya tidak akan berpengaruh terhadap jumlah porsi menu buffet/prasmanan yang disediakan

☺   Menu joglo hanya bersifat accesoris/pelengkap dan tidak bisa menggantikan menu prasmanan

☺   Biasanya pemilihan menu joglo accesoris tidak melebihi dari 4 macam ( 1 – 4 )

☺   Pemilihan menu joglo bebas jenisnya ( Pilih joglo mengenyangkan atau jenis joglo gadoan ) 

☺   Jenis joglo dibedakan menjadi 2 macam :

A.    Joglo mengenyangkan ( mengandung unsur nasi, kuah, mie, lontong, rangkaian sayur lengkap, irit dibiaya ) misal : tahu campur, aneka soto, steamboat, bakso dll

B.    jenis joglo gadoan (Non nasi, non kuah, non mie, boros dibiaya) misal : kambing guling, pasta, salad, martabak, kebab dll

☺   Biaya lebih tinggi dibandingkan dengan Prasmanan penuh dan rendah dari prasmanan kombinasi joglo atau full joglo

☺   kombinasi menu lebih bagus daripada prasmanan penuh ( alternatif non buffet )

o   3.  Prasmanan kombinasi joglo

☺   Pesanan menu buffet prasmanan yang digabungkan dengan menu joglo untuk mencapai porsi sejumlah tamu yang diharapkan hadir

☺   Menu prasmanan tidak penuh atau dikurangi dan disubstitusikan dengan menu joglo

☺   Menu prasmanan terdiri dari menu pembuka/appataiser, menu utama/main course dan menu penutup/dessert

☺   Menu penutup harus ditambah sampai sejumlah tamu yang diharapkan hadir

☺   Menu joglo berbanding lurus dengan menu biaya, semakin banyak menu joglo semakin banyak/besar  biaya yang harus dikeluarkan sebaliknya semakin sedikit menu joglo maka biaya semakin ringan

☺   Semakin sedikit jumlah prasmanan semakin tinggi biaya sebaliknya semakin banyak jumlah prasmanan biaya semakin rendah atau Semakin banyak jumlah menu joglo semakin tinggi biaya yang dikeluarkan

☺   Jika menu prasmanan dikurangi maka menu joglo menggantikan ( Biasanya hanya menu utama saja ) maka menu pembuka bisa diabaikan atau ditambah  tetapi yang paling penting yaitu menu penutup/dessert harus menambah sampai sejumlah tamu yang diharapkan hadir

☺   Penghitungan menu joglo harus diperhatikan agar tidak sampai terjadi kekurangan pada saat acara

☺   Rumus penghitungan kecukupan menu Prasmanan kombinasi joglo berdasarkan survay dilapangan :

Jumlah prasmanan antara  70 % & joglo 30 %

Minimal jenis joglo 5 macam atau lebih

Memakai perbandingan Rasio kecukupan menu/orang 1 : 3 atau 1 tamu mengambil 3 jenis menu 

( Prasmanan 1 + 2 jenis menu joglo atau menu joglo 3 macam )

Jadi jika dirata rata 1 tamu maksimal mengambil 3 jenis

Jika tamunya 1000 maka = 1000 x 3 = 3000 ps (+ kekurangan dessert & air putih)

Minimal rasio kecukupan menu/orang  2,8  jika menu semua joglo jenisnya mengenyangkan dan serba nasi minimal 4 jenis

Jumlah prasmanan dibawah  60 % & joglo 40 %

Rasio kecukupan menu/0rang 3,2 – 3,5 ps minimal 7 jolgo

Jumlah prasmanan  50 % & joglo 50 %

Rasio kecukupan menu/orang 3,6 –  4 ps

Jumlah prasmanan  40 % & joglo 60 %

Rasio kecukupan menu/orang 4,1 –  4,5 ps

Jumlah prasmanan   30 % & joglo 70 % or sama dengan kombinasi joglo full

Rasio kecukupan menu/orang  4,6 –  5 ps

Rumus rasio kecukupan menu    =  Jumlah total porsi main course dibagi jumlah tamu

Rumus Jumlah tamu               =  Jumlah total porsi dibagi Rasio kecukupan menu standart 

o   4.  Full  kombinasi joglo atau joglo penuh tanpa prasmanan

☺   Pesanan full menu joglo tanpa prasmanan

☺   Biaya sangat tinggi karena semua menu dihitung satuan (non paket)

☺   Kombinasi yang bagus sebaiknya ada menu pembuka, menu utama, dan menu penutup

☺   Untuk hitungan aman disarankan menu pembuka minimal 50 %, menu utama & menu penutup 100 %

☺   Minimal menu utama  terdiri dari 5 macam tetapi jika menu joglo serba nasi rasio minimal  4 macam

☺   Biaya sangat tinggi kira kira bisa mencapai 2 x lipat dari biaya prasmanan penuh

☺   Biasanya untuk kombinasi full joglo jumlah joglo lebih dari 8-10 macam dangan sistem corner/pojok ( kumpulan menu )

☺   Rumus penghitungan,  menu full kombinasi joglo

      Memakai perbandingan 1 : 5 atau 1 tamu mengambil 5 jenis menu

      (dihitung 5 karena kapasitas maksimal ambil menu/orang bisa mencapai 5 jenis)

UNTUK INFORMASI LEBIH LANJUT SILAHKAN HUBUNGI MARKETING KAMI, ATAU DATANG LANGSUNG KE KANTOR KAMI